명인반 3강. 이화곡 실습 (2026.05.19)

원장님의 부재로 부원장님의 이화곡 실습이 있었다.

이화곡 제조법

멥쌀가루 3.75kg을(쌀로는 3kg) 준비한다

물 600~750ml을 조금씩 넣으면서 쌀가루에 수분이 골고루 섞이도록 한다

수분이 잘 머금도록 비비면서 섞는다

고운체에 쳐서 곱게 내린다

손으로 강하게 치대면서 체친다

두손으로 쥐어질만큼 수북히 담아 오리알 크기로 눌러 모양을 잡는다

두손의 적당한 악력으로 동그랗게 만든다

표면이 매끈해질 때까지 뭉친다

수분이 마르지 않도록 비닐 속에 보관한다

오늘의 사음주는 향긋한 국화주였다

종이컵에 구멍을 뚫고 뒤집어서 스티로폼 박스에 넣었다

종이컵 위에 이화곡을 서로 닿지 않게 하나씩 올렸다

삼베천으로 덮고 뚜껑을 닿아 이불을 덮어 놓았다

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솜털 같은 곰팡이가 생기기 시작 (26.05.20)

하루가 지나고 살짝 곰팡이가 생기기 시작했다.

솜털 같은 곰팡이가 활짝 피었다 (26.05.21)

습기를 닦아주고 삼베 천만 덮고 뚜껑과 담요를 제거했다 (26.05.24)